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本文目录

1. 炖肘子用什么锅
2. 鸿宴饭庄煨肘子做法
3. 家庭版卤肘子最正宗的家常做法

炖肘子用什么锅

炖肘子用高压锅，能接受炖煮时间 。大全食用不锈钢蒸锅也可以炖啊，锅爆锅包铁锅也可以  ，肘的做法肘的做法但是家常我感觉铁锅水分消失的太快了 ，如果不想中途老添水的大全话，还是锅爆锅包不锈钢感觉好一些
。个人观点仅供参考。肘的做法肘的做法

鸿宴饭庄煨肘子做法

1.是家常：将猪肘子洗净后切块
，用开水烫一下 ，再放进凉开水里焯一下去血水。锅内放油，爆香姜蒜 ，加入豆瓣酱和甜面酱煸炒，放入煮熟的肘子块和适量的清水，加入料酒、盐、冰糖 、桂皮 、八角
、香叶和草果等佐料，大火煮滚后转小火 ，炖煮约2个小时至肘子软烂 ，收汁即可 。2.猪肘子是烤肉、火锅等餐饮场所里的常见食材之一，通过煨炖方式可以使猪肘子口感更加鲜美。煨肘子时需要先将猪肘子焯水
，去掉血腥味 ，加入适量佐料慢慢地悠久炖煮 ，这样会更让猪肘的肉质变得鲜嫩。3.这是一个操作性的问题，具体做法已经在第一点中进行了详细的步骤说明 。

家庭版卤肘子最正宗的做法

用料：

雪豆1把?

肘子1500克?

姜4片?

生抽适量?

陈皮1片?

山楂8片?

葱1根?

八角4个?

盐适量?

桂皮1块?

冰糖适量?

香叶8片?

花椒1勺?

料酒适量?

炖肉料1包?

做法：

1/9肘子清理干净
，拨去毛。准备好所需要的料 ，葱切断儿 ，姜切片。

2/9肘子放在锅里，加入能将其没过的清水 ，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开
。大约煮5分钟捞出 ，洗干净
。

3/9锅开中小火 ，放入冰糖 ，再加小半碗清水约100ml
。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水 。

4/9准备好所需要的调料。

5/9锅中放入肘子 ，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

6/9放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了，水也少了很多
。

7/9另起一锅 ，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

8/9敞开盖子
 ，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面 ，并不时的将其翻身 ，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。

9/9当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用 ，把锅里的汤汁 ，浇到上面 ，撒点小葱花或香菜点缀下即可

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